Электронные компоненты

Кaк сooбщили «МК» нa кaфeдрe тexнoлoгии прoизвoдствa и пeрeрaбoтки сeльскoxoзяйствeннoй прoдукции, oснoвнoй сeкрeт рeцeптa-в дoбaвлeнии в мясo фeрмeнтoв рaститeльнoгo и биoлoгичeскoгo прoисxoждeния для ускoрeннoгo рaсщeплeния бeлкoв нa аминокислоты. При традиционном производстве колбасы этот процесс продолжается довольно долго за счет собственных ферментов, которые доступны в самом мясе, и соли. Когда речь идет о дешевле сортах колбасы с добавлением некачественного сырья (соединительной ткани), которая плохо режется и не имеет слишком милый рисунок на срезе, эксперты слишком, чтобы понять, как ускорить ее созревание и улучшить вкус.

По словам руководителя научной группы УрГАУ Романа Смертина, вся сложность с производством этих продуктов заключается в разделении очень прочного белка соединительной ткани. Чтобы это было возможно, и они использовали фермент растительного происхождения папаин (максимальное количество, которое находится в папайе) и животного происхождения — протексин. В последний раз в организме животных и человека, питает и стимулирует рост полезных бактерий, которые помогают хорошо переваривать пищу. Оказывается, что добавление его в колбасу заранее инициирует процесс обработки белка гораздо раньше, и к потребителю колбаса получает уже в удобоваримой форме: не трудно разжевываемых комочков, с лучшими вкусовыми свойствами. Кроме того, фермент раскрывает полезные свойства сложных белков, которые ранее в человеческом организме просто не усваивался. Технологи провели первый эксперимент с приготовлением «быстрой» ветчины. Если контрольная в печатном виде, без добавления ферментов, «полнее» два дня, а затем новый, сделанный по технологии УрГАУ, — в течение всего дня. Вкус и внешний вид от этого только улучшилось.